緑茶の変色防止技術の開発

• No: 27031200
• 問題の発生している地域（関係団体、農協等含む）: 全国
• 提出機関（部局）: 静岡県農林技術研究所茶業研究センター
• 対応が想定される技術: 加工技術
• 農業・食品産業等の現場における問題点: 現在、緑茶の消費量が減少している中、食品加工用の抹茶等の需要が増加し、生産現場ではあらたに生産を開始する動きも進みつつある。; 食品加工に用いられる抹茶に求められる品質は、「緑色」が第一であり、いかに良い色の原料茶を生産するかが課題である。そのため、生葉の生産段階では被覆栽培の導入により対応している。; しかし、乾燥加工段階以降での変色防止対策は今のところ決め手がない。; そこで、食品加工用原料茶に限って、新たな変色防止技術、緑色安定化技術等を開発し、加工用原料としての更なる需要拡大を図る。
• 問題解決へ向け必要な研究開発等 （技術的課題）: ①変色防止技術の開発; ②茶生産現場での導入方法検討; ③製造実証・緑色保持効果確認
• 分類: 活用できる技術が無く、研究開発が必要
• プロジェクト研究、農研機構等による対応状況（○は提案した都道府県による取り組み状況）: -
• カテゴリ: 加工 乾燥 需要拡大 茶 変色防止技術 抹茶