テーマ名称未記載 ID: (加工)

• No: 27040050
• 問題の発生している地域（関係団体、農協等含む）: 全国
• 提出機関（部局）: 石川県農林総合研究センター 農業試験場
• 対応が想定される技術: 加工技術
• 農業・食品産業等の現場における問題点: 加工食品の色調は、加熱加工や賞味期限内であっても色素の酸化や光分解によって退色や変色する。; そのため、食品企業では、食品用の色素を利用しているが、色調や安定の点から合成着色料の利用がほとんどである。; しかし、消費者のニーズは、天然色素の利用である。; そこで、食品に利用しやすい水溶性天然色素の安定化技術が求められている。
• 問題解決へ向け必要な研究開発等 （技術的課題）: 食品に利用しやすい水溶性天然色素の安定化技術の確立
• 分類: 活用できる技術が無く、研究開発が必要
• プロジェクト研究、農研機構等による対応状況（○は提案した都道府県による取り組み状況）: -
• カテゴリ: 加工