テーマ名称未記載 ID: (育種/飼育技術/評価法/豚)

• No: 27040470
• 問題の発生している地域（関係団体、農協等含む）: 全国
• 提出機関（部局）: 石川県農林総合研究センター 畜産試験場
• 対応が想定される技術: 成分等分析技術
• 農業・食品産業等の現場における問題点: 安価な輸入豚肉に対抗するため、豚肉のブランド化は不可欠であるが、特長を客観的に判断する手段の確保が必要である。; その一つとして「おいしさ」があるものの、豚肉での指標がない。（牛肉においてはオレイン酸が「おいしさ」の指標の一つとして活用されている。）
• 問題解決へ向け必要な研究開発等 （技術的課題）: ・豚肉の「おいしさ」をつかさどる因子の解明; ・豚肉の特長の基準化
• 分類: 研究開発を実施中
• プロジェクト研究、農研機構等による対応状況（○は提案した都道府県による取り組み状況）: 豚肉の「おいしさ」の評価指標については、先導プロ「国産豚肉差別化のための「おいしさ」の評価指標と育種改良技術及び飼養管理技術の開発(H28-32)」において豚肉の客観的評価及び嗜好性との関連を研究中。品質評価技術については同プロジェクト及び「国産和牛肉の新たな差別化のための評価指標及び育種手法の開発（H28-32）」において、豚肉と和牛肉を対象として研究中。研究成果が得られ次第、具体的に使える技術にしていく。
• カテゴリ: 育種 飼育技術 評価法 豚