豚肉質の季節変動の原因究明

• No: 27050190
• 問題の発生している地域（関係団体、農協等含む）: 全国
• 提出機関（部局）: 岐阜県畜産研究所 養豚養鶏研究部
• 対応が想定される技術: 飼養技術 成分等分析技術 輸送貯蔵技術
• 農業・食品産業等の現場における問題点: ・豚肉質において、春季（３月～４月）に特異的にドリップロスが増加し、食肉流通上不都合が生じている。
• 問題解決へ向け必要な研究開発等 （技術的課題）: ・豚肉質の季節変動を年間を通じて調査することが困難である。; ・原因究明のために、年間を通じて血液成分と豚肉質の関連を調査する必要があるが、これらのデータや試料の採取に協力頂ける機関が少ない。
• 分類: 研究開発を実施中
• プロジェクト研究、農研機構等による対応状況（○は提案した都道府県による取り組み状況）: 農食事業「豚肉の食味に対する科学的評価法に関する研究(H27-29)」において、豚肉の保水性を非破壊で分析評価する手法を開発中。研究成果が得られ次第、公表し、現場での適応性について調査する。
• カテゴリ: 季節変動 ドリップロス低減 評価法 豚 良食味