黒ダイズにおける吸水特性及び煮豆の破断特性に及ぼす高温での浸漬処理の影響

業績名	黒ダイズにおける吸水特性及び煮豆の破断特性に及ぼす高温での浸漬処理の影響
年度	2013
研究機関名	兵庫県立農林水産技術総合センター
発表者所属
発表者	廣田智子ら
発表論文(都道府県機関)	日本調理科学会誌,46(3):179-187,2013
課題	生育指標に基づく黒大豆の高品質・安定生産技術実証
カテゴリ	大豆