Effect of Citrate Ions on the Softening of Root Crops Prepared with Freeze-thaw Impregnation of Macerating Enzymes

業績名	Effect of Citrate Ions on the Softening of Root Crops Prepared with Freeze-thaw Impregnation of Macerating Enzymes
年度	2013
研究機関名	広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
発表者所属
発表者	Sayaka Nakatsu, Mitsuya Shimoda, Kenya Shibata, Ryo Kajihara, Masako Ishihara, and Koji Sakamoto
発表論文(都道府県機関)	Journal of Food Sience, 79, 333-341 (2014).
課題	凍結含浸技術本格普及プロジェクト
カテゴリ