生産技術[品種] and [牛肉成分 or 育種]
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牛肉の食味特性に関与する香気成分の特定
摘要 目的：飛騨牛の食味について分析型官能評価を行い、飛騨牛に特徴的な香気成分を中心とした食味特性を明らかにする。同じ牛肉について一般成分分析及びアミノ酸・脂肪酸分析に加え、香気成分に関する網羅的分...
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