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県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 ２　未利用資源を活用した加工食品・食素材の開発

摘要 目的：収穫時に廃棄される部分や、加工における残渣などの有効利用に向けた機能性を調査するとともに、加温処理技術などの応用による機能性成分を増加させる技術開発を行う。 成果：ニンニク外皮の成分で、...

県産農産物の新規加工技術による健康機能性素材・食品に関する研究 ３　基幹作物の加工技術研究

摘要 目的：ニンニク等、基幹作物の加工残渣や野菜等の出荷規格時の調整によって生じる端材や規格外品などの未利用資源を活用した加工食品・素材の開発を行う。 成果：ニンニクの素材開発において、市販されてい...

青森にんにくブランド産地強化事業 ニンニク新品種の機能性成分等の分析

摘要 目的：品種間による化学成分の差異を明らかにし、優位性を示すデータが得られるか検証する。 成果：ニンニク関連物質及びフルクタンを測定し、品種間差を確認した。

あおもりながいも産地力強化推進事業 ナガイモ新品種の加工特性等に関する研究

摘要 目的：新品種を含むナガイモの冷凍・乾燥などの加工特性調査と各種成分分析を行い、優位性を示すデータが得られるか検証する。 成果：5種類の品種・系統について一般成分、糖類、機能性成分等を測定し、品種...

５　いわてブランドの確立を支援する水産加工技術の開発 (4)低・未利用資源の有効利用に関する研究

摘要 目的：サバの加工残滓からセレノネインを抽出する技術を県内企業に導入し、機能性成分として普及を図る。 計画：抽出したセレノネインの定量、アミノ酸等有用成分の定量、加速劣化試験、安全性評価の実施。 ...

３ 県産農産物の輸出を含めた市場拡大のための流通貯蔵技術の開発 ②県産農産物の機能性成分を高める貯蔵技術の開発 ・カボチャのカロテノイド含量を高める貯蔵技術の開発

摘要 ・低酸素条件でのＣＡ貯蔵により，無処理に比べカロテノイド含量が増加した。増加した成分は，主にα－カロテンとβ－カロテンであった。なお，ＭＡ包装による貯蔵では十分な効果は認められなかった。

大粒種ぶどうを用いた高級セミドライ加工技術の開発

摘要 大粒種ぶどうの乾燥加工において、柔らかな果皮食感、果皮色保持、ふっくらとした形状等を持つ高級セミドライ加工技術を開発する。加えて、高級化の手段として、機能性成分レスベラトロールを付与、増強する...

積雪を活かした野菜の栽培及び貯蔵技術の確立

摘要 　簡易雪室貯蔵に適すると考えられるキャベツ品種の栽培適性と貯蔵適性を明らかにするため、収穫時重量、貯蔵中の障害発生程度等について調査した。また、機能性成分であるGABA（γ-アミノ酪酸）等の雪室貯蔵...

県産水産物の高付加価値化技術の開発

摘要 ヒラメ、マアナゴ、イカの各種成分等（味、食感、機能性成分）を調査するとともに、漁獲後の処理方法及び加工法を提案することで、県産水産物の高付加価値化を図る。

農作物の栄養や健康に関する機能性成分の評価（黒龍江省との共同研究事業）

摘要 目的：機能性の高い品種の県内企業での活用や中国への輸出などに貢献する。 成果：「こしのめんじまん」ではRSが高く、「越車」ではトコフェロール含量が高かった。「音更大袖振」でイソフラボン含量が高く...

県内産園芸作物の品質及び機能性成分評価と加工品の開発

摘要 ミニトマトを用いた追熟処理（25℃、35℃）や加熱処理（50℃、60℃）が、品質（糖、有機酸、グルタミン酸、グアニル酸）と機能性成分（リコピン、GABA）量に与える影響を調べた。結果は、追熟処理や加熱処理によ...

薬用きのこサナギタケ生産化に向けた技術の確立

摘要 目的：開発したサナギタケ子実体栽培技術の利用者である食用きのこ生産者等が、より利用しやすくかつ有利に販売ができることに重点を置いた栽培等の技術を確立する。 成果：サナギ粉の代わりに食用であるト...

機能性成分を強化した豚肉の開発

摘要 目的：これまでのEPA、DHA含有豚肉の生産技術の改善とセサミン、ビタミンEの機能成分を加えた豚肉の生産技術を開発する。 成果：市販肥育後期飼料にこめ油を2%添加し、肥育豚へ給与すると無添加区に比べ豚肉...

ふくいの海藻増養殖技術開発事業

摘要 目的：藻場に生息する磯根生物の食性研究による藻場の機能評価試験、海藻養殖の安定化技術、海藻の機能性成分活用研究を行い、磯根資源等の利活用促進を図る。 成果：県内3海域で海藻・磯根生物の標本採集を...

ふくいの海藻増養殖技術開発事業

摘要 目的：未利用な海藻（ワカメ、アカモク）の機能成分（多糖類）の分析及び機能性成分を強化した食材・食品を開発する。 成果：採取時期による粘度遷移を確認した。

機能性を有した梅果汁飲料の開発

摘要 目的：機能性表示食品（クエン酸）の清涼飲料水に新たな機能性成分（アントシアニン）を付与した新商品を開発する。 成果：商品化を行った。保管温度によって機能性成分の保存安定性が低下することを明らか...

紫サツマイモ「ふくむらさき」の機能性成分変動の解明と品質収量向上技術の開発

摘要 目的：紫サツマイモ「ふくむらさき」の機能性成分に着目し、成分の産地間・貯蔵後の変動状況把握する。 成果：キュアリング処理有無の違いによるアントシアニン総量への影響は判然としなかったが、産地間の...

農業総合センター先端技術開発研究事業 （焼き芋加工した紫サツマイモ「ふくむらさき」の機能性成分変動の解明）

摘要 目的：サツマイモ「ふくむらさき」を加工した焼き芋の機能性成分アントシアニン含有量のバラつきと加工による変動を明らかにする。 見込まれる成果：焼き芋に加工した「ふくむらさき」のアントシアニン含有...

紫サツマイモ「ふくむらさき」の機能性成分変動の解明と品質収量向上技術の開発

摘要 目的：サツマイモにおける新たな需要開拓のために、紫イモ「ふくむらさき」の機能性成分量と収量を高める栽培技術を開発する。 成果：ウイルスフリー系統の利用により、収量と形状品質が高まることが期待で...

埼玉野菜プレミアム産地づくり事業 水田での機械化体系に対応したサトイモ栽培法の開発

摘要 消費者・実需者のニーズに応える農産物の機能性成分に富んだ品種の解明、土壌に適した栽培技術の開発が新たな「産地づくり」には必要である。産地の核となる農業法人等が中心となって規模拡大が見込める品目...