111.酵素利用により野菜搾汁液中の生理活性物質を富化させた食品素材化技術の開発　(1)アブラナ科野菜の成分特性

• 研究機関名: 福岡県農業総合試験場
• 研究分担: 食品流通部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: アブラナ科野菜の中から4-メチルスルフィニルブチルイソチオシアネート（MSBI)生成量の高いものを検索するとともに、部位別に生成量を測定した。アブラナ科野菜のMSBI生成量はブロッコリーが、またブロッコリーの部位では花らいが最も多かった。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: あぶらな 加工 ブロッコリー