115.バイオ技術による大豆新用途開発　(2)機能性成分GABAを付加させた新規大豆素材の開発

• 研究機関名: 福岡県農業総合試験場
• 研究分担: 食品流通部
• 研究期間: 継H14～17
• 年度: 2003
• 摘要: 新規大豆素材中への機能性成分γ－アミノ酪酸（GABA)の付加を目的として、GABA及びGABA前駆体であるグルタミン酸含量を増加させる条件の検討を行った。大豆を発芽させる処理により、グルタミン酸含量が増加し、GABA含量の増加につながることが明らかになった。
• 研究対象: 大豆
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性成分 大豆