ゴーヤーの苦味評価法の確立

• 研究機関名: 沖縄県農業試験場
• 研究分担: 化学部
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: ゴーヤーの苦味成分の同定及び定量法を開発する。まず、ゴーヤーの苦味成分の効率的抽出条件を検討後、ゴーヤーの苦味成分を単離・精製し同定する。ゴーヤーの苦味成分を特定後、効率的な分析条件を検討し定量法を確立する。
• 研究対象: ニガウリ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 にがうり 評価法