小型サンマを用いた天然調味料の開発試験

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 利用部
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：食用化されていない体長２０ｃｍ以下の小型サンマの付加価値向上を図るため、市場ニーズの強い節・煮干し類及び天然調味料の製造技術の開発を行う。得られた成果等：節類についてはサンマ節の試作を行い、ラーメンなどへの商品化に向けて市場調査を実施。天然調味料の製造では、各種酵素を用いた試作品を製造中。
• 研究対象: －
• 戦略: 食品、水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工