イクラ製品の安全性向上に関する研究

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 加工部
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：サケ魚卵製品のイクラについて、乳酸菌を優先的に繁殖させることにより、食中毒菌の発育を抑制した商品を研究開発する。得られた成果等：一定の貯蔵条件で乳酸菌の繁殖に伴うと思われるPHの低下が認められた。
• 研究対象: －
• 戦略: 食品、水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 繁殖性改善