地域水産物の品質評価法の開発及び基準の策定

• 研究機関名: 岩手県水産技術センター
• 研究分担: 利用加工部
• 研究期間: 継H10～17
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：安定的な水産加工経営基と地域水産物の供給体制を確立する一助として、地域水産物の品質における客観的及び迅速的評価手法の開発を図る。; 計画：高品質イクラの製造方法の補足や普及を行う。トリーメータの実証試験を行う。; 期待される成果：県産イクラの品質向上が図られる、等級が低い製品の品質が向上することで、より高値で販売できるようになる、近赤外分析など新しい分析技術が普及するための基礎資料が得られる。; 得られた成果：トリーメータを使って（株）メフレとサンマを対象に実証試験を行い、トレーサビリティシステムの構築に協力した。 高品質イクラ製造方法の補足や普及を行った。; 成果の受け渡し先：水産加工業者、流通業者; 残された問題点など：トリーメータを用いて鮮度を判定する際、魚肉中の脂肪量や塩分量が数値に影響すると言われており、現場に普及するためにはその程度を詳細に検証する必要がある。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 近赤外分析 経営管理 評価法 分析技術