イチゴ果汁とアルコールを利用したイチゴ酢の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物応用
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: 県内企業と産業技術センターとの共同研究により実施した。最初に凍結イチゴを解凍後、ナイロン製濾布で搾汁してイチゴ果汁を得た。次に、エタノールを加えた果汁にその1/10量の酢酸菌培養液を添加し30℃で静置培養した。その結果、25日間で発酵が終了し酸度約5.5％で色調、風味ともに良好なイチゴ酢が1リットル得られた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: いちご 加工