県産落花生の新たな加工製品の開発と品質評価に関する研究

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品醸造
• 研究期間: 新規課題
• 年度: 2004
• 摘要: 落花生需要確保対策企画検討会において，県産落花生を用いた，むき身レトルト落花生の商品化を進めている。本研究は，その事業の技術支援を行うため，新製品の品質評価，安全性評価，食味アンケートについて検討を行った。安全性評価においては，細菌汚染，油脂の酸化変敗等に問題はなかった。食味アンケートでは，塩入，塩なしの試作品の好み，硬さ，適正な価格について調査を行った。
• カテゴリ: 加工 技術支援 良食味