カンキツ果皮加工利用技術開発研究

• 研究機関名: 愛媛県工業技術センター
• 研究分担: 食品加工室
• 研究期間: 新H17
• 年度: 2004
• 摘要: ユズ、イヨカン等のカンキツ果皮は、菓子素材として、通年加工を目的に冷凍貯蔵されているが、数か月間経過すると褐変して利用できないものが発生し、その対応策が望まれている。また、果皮から採取される精油は、付加価値の高い香料として取引されているが、特殊な技術や設備を要することや、抽出した精油の品質も不安定であることから、県内では実用化されていない。そこで、果皮褐変の防止技術、及び精油の効率的抽出技術を開発する。
• 研究対象: 柑橘
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 伊予柑 加工 ゆず その他のかんきつ