新素材応用製品開発事業

• 研究機関名: 長崎県総合水産試験場
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継H12～16
• 年度: 2004
• 摘要: ・近年、水産加工品の生産量は減少傾向にある。本県水産加工品の生産量の増大を図るには、既存加工品の品質向上を図るとともに、食の多様化に合わせた新製品の開発が不可欠である。 そこで、本事業では、酵素製剤や天然物由来の添加物を利用した水産加工品の品質向上および新規の加工製品や食品素材の開発を試みる。・かまぼこの冷凍耐性付与 ・スルメイカすりみのかまぼこ化の品質向上技術の開発 ・魚醤油もろみを活用した新製品 ・常温保存可能な魚肉ボイル殺菌製品の開発・技術指導を行った。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工