高商品性かまいり製玉緑茶の製造法

• 研究機関名: 熊本県農業研究センター
• 研究期間: 継H14～18
• 年度: 2004
• 摘要: 従来型の炒り葉機はバーナー燃焼の自動制御が不可能であるため、燃焼自動制御が可能なバーナーを導入し、制御方法を確立することで処理能力の向上と高品質均一化を図り、商品性の高いかまいり茶の製造法を確立する。また、機械メーカーが開発した新型の炒り葉機の使用方法についても検討する。新型の加圧型重油バーナーを放射温度センサーと温度指示調整器で燃焼制御した場合、設定温度でほぼ推移し、炒り葉状況も良好であった。新型の炒り葉機の使用法については、炒り葉後の取り出し水分が高く、内部構造の検討が必要がある。
• 研究対象: 茶
• 専門: 食品加工
• 部門: 茶業
• カテゴリ: 加工 自動制御 茶