１　農産物加工研究開発　（３）ゴーヤー苦味評価法の確立

• 研究機関名: 沖縄県農業試験場
• 研究分担: 化学部
• 研究期間: H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: ゴーヤーの苦味成分を定量する方法の開発を目的として、ゴーヤーの苦味成分について効率的な抽出方法を検討し、さらに抽出物と官能評価の関連性について検討を加えた。
• 研究対象: ニガウリ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 にがうり 評価法