クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 加工部
• 研究期間: 新H18～18
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）鯨類捕獲調査副産物（赤身肉）の消費拡大を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で流通させるための条件を確立する。（計画）クジラ肉の栄養・機能性成分の動態解明、チルド流通技術の検討などを行う。
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性成分 消費拡大