道産ソバ粉を用いた機械製麺に関する研究

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部農産食品科
• 研究期間: 継H15～18
• 年度: 2005
• 摘要: 道産ソバ粉の利用拡大と消費拡大を図るために、道産ソバ粉の各種成分の特性を把握し、製麺性との関連性を解明することにより、ソバ粉含有比率が高く、かつ食感の優れた麺の機械製麺技術の開発を行う。
• 研究対象: ソバ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物：そば
• カテゴリ: 加工 消費拡大 そば