酒類の製造工程による香味変化の解明とその防止法の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部発酵食品科
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: ワイン製造での精密濾過工程で失われる香りを酵素処理等の方法により吸着を抑制して、良好な香りに富んだワイン製造法を確立し、道産ワインの品質向上を図る。
• 研究対象: ワイン
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 ワイン