微生物・酵素を利用したネギ類の高付加価値加工品の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 低利用または廃棄されるタマネギの有効利用を目的に、酵素の持つ多様な物質変換機能を活用して、用途が広く付加価値の高い食材に加工する技術を開発するとともに、新規加工品を試作して当該食材の活用法を提案する。
• 研究対象: タマネギ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 高付加価値 たまねぎ ねぎ