メロンのテクスチャー評価法の開発

• 研究機関名: 北海道原子力環境センター
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: メロンのテクスチャー（食感）は、食味評価項目として最も重要であるが、これまで客観的評価手法が確立されていなかったため、試験研究担当者の主観的判断により評価されてきた。多量の試料あるいは作期や年次の異なる試料の客観的評価を可能とするため、メロンのテクスチャーを物性測定機器分析により評価する手法を確立する。
• 研究対象: メロン
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 評価法 メロン 良食味