醸造食品用微生物の改良、開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物研
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 清酒もろみ中や酒造場内より過去に分離し、当センターで保存している酵母菌株の中から、新規な特徴を有する株の選択を行った。小規模発酵試験による発酵液の分析、官能評価を繰り返し実施し、香味に特徴を有する清酒の醸造が期待される株を選択した。本酵母による発酵液はワイン様の香りと爽やかな酸味を有していた。本酵母を用いて県内酒造メーカーにおいて試験醸造を実施し、発酵力、アルコール生成能に問題はないことを確認した。
• 研究対象: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 ワイン