野菜類の含有成分分析と品質評価・保持技術

• 研究機関名: 長野県野菜花き試験場
• 研究分担: 野菜部
• 研究期間: 継H11～20
• 年度: 2005
• 摘要: 野菜類に含まれる機能性成分の高い品目・品種を選定し、付加価値の高い野菜生産の資を得る。ハクサイ、アスパラガス等について、施肥方法、栽培時期、品種別の成分含有量を測定した結果、ハクサイのコーンコブ代替施肥の場合ビタミンC及びbrixが、菜種油粕代替の場合ポリフェノール含量が高まる傾向がみられた。ハクサイの食味性については品種間差が認められた。また、新資材の鮮度保持効果を検討した結果、Pプラスで包装したスイートコーンは、有孔PEに比べ減量が小さくビタミンC、Brixが保持されたが、高温下では嫌気呼吸による異臭が発生した。
• 研究対象: ハクサイ・アスパラガス・スイートコーン
• 専門: 栽培生理、食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: アスパラガス 加工 機能性成分 施肥 はくさい 品種 良食味