サンマの生態を活かした新流通方式の構築

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 加工部
• 研究期間: 継H17～18
• 年度: 2006
• 摘要: （目的）活サンマについて、即殺後のATPの分解や硬直、解硬に至るまでの過程を明らかにするとともに、鮮魚として流通する通常のサンマとの比較により、食材としての品質を評価する。（得られた成果等）活締め後のATP関連部室、硬直度、筋肉物性の変化を測定することなどができた。