水産物の品質評価技術の開発（コンブ）

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 利用部
• 研究期間: 継H17～18
• 年度: 2006
• 摘要: （目的）コンブの等級付けは重量および異物、白粉、色沢等によって決められているが、これらに旨味成分の分析を付加し、より客観的な品質基準を明らかにする。（得られた成果等）コンブのおいしさに関係するマンニトールについて抽出、分析法の検討等をした。
• カテゴリ: 評価法