漁獲物加工特性研究 （バフンウニの利用研究）

• 研究機関名: 福島県水産試験場
• 研究分担: 漁場環境部
• 研究期間: H16～H18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：福島県のバフンウニには苦味物質が存在し、無処理では食用に適していないため、苦味物質の除去等の加工手法を開発することで低利用資源の有効利用を図る。成果：苦味の季節変化を明らかにした。水洗いによる苦味除去とソーマチン（甘味料）でのマスキング効果が確認できたが、どちらもウニの風味を損なうものであった。
• カテゴリ: 加工 加工特性