微生物利用技術に関する研究－新規酵母の分離と食品への利用－

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：県内の自然界や酒造工場より酵母を分離し、食品（清酒、パン）への利用を図る。成果：発酵性のある酵母が得られ、パンの製造及び清酒製造に適したものを選抜し、製造試験を行った。それぞれ実用可能で、特徴的な株が得られた。