県園芸生産物中の未解明成分の解明と利用

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所高冷地農業技術センター
• 研究分担: 高農技 外2部署
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：アスパラガスの収穫時期や貯蔵法の違いによる食味・機能性成分の解明。計画：(i)アスパラガスの収穫時期や貯蔵法の違いが品質に及ぼす影響を検討する。成果：(i)消雪抑制により収穫時期を調節しても食味の変化は小さかった。収穫物を雪ムロ、雪中や冷蔵庫に貯蔵することで、食味や鮮度を1週間程度は保持することが可能であると確認された。
• カテゴリ: アスパラガス 機能性成分 良食味