低価格酒高品質化技術研究

• 研究機関名: 愛媛県工業技術センター
• 研究期間: 完H17～18
• 年度: 2006
• 摘要: 愛媛酵母EK-1株は、大吟醸酒を中心に利用され、全国新酒鑑評会で金賞を多数受賞するなど、優良な酵母として評価されている。しかし、コストを抑えた日本酒製造に利用すると、製造管理が難しいことや香りが出にくい等の問題が生じている。そこで、EK-1株のアルコール耐性を改良し製造管理をしやすくした。また、精米歩合の大きな原料米を使用した際の酵母の香気成分生産能力を改良する技術も開発した。今後、本技術を使用して香り成分の向上を図る予定である。
• カテゴリ: 香り成分 コスト