野菜用パパイヤの一次加工技術と鮮度保持技術開発 （パパイヤ特産化事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：野菜用パパイヤの青果及び加工品について鮮度保持条件を検討し、野菜用パパイアの流通形態確立に資する。; 結果：野菜用パパイヤは約13℃で3週間の鮮度保持が可能であった。カットパパイヤ製造工程では、青果を水洗することが一般生菌数の制御に効果的であり、MA包装によって10日程度の鮮度保持が可能であった。
• カテゴリ: 加工 鮮度保持技術 パパイヤ