海洋深層水を活用した生鮮貝類の高品質化に関する研究

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 加工部
• 研究期間: 新H19～
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：貝類を対象に海洋深層水（原水及び濃縮塩水）を利用した蓄養試験を行い、呈味性及び安全性に優れた生鮮貝類の生産・流通システムの開発に向けた基礎的知見の集積を行う。 成果：(1)ラウスバイ、ホタテガイ、ホッキガイ、アワビについて海洋深層水（原水及び濃縮塩水）による蓄養を行い、可食部の遊離アミノ酸の増加及び呈味性の向上等を確認した。(2)ホッキガイの高塩分蓄養中に一般生菌数の変化は認められなかった。