微生物利用技術に関する研究－新規酵母の分離と食品への応用－

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 完H17～19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：酒類・パン類に利用できる新規天然酵母を自然界より選抜し特徴のある製品の開発に利用する。 成果：パン・菓子類用に１種類、酒用に２種類の新規酵母が得られた。