新規のγ-アミノ酪酸高生成菌の検索及び食品加工残渣への応用

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 新H19～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：機能性成分のγ-アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を高生成する乳酸菌の検索・選抜し、廃棄食品を利用してＧＡＢＡを多く含んだ食材の開発を検討する。成果：耐塩性のあるγ-アミノ酪酸高生成菌が得られ、食品残渣への利用方法が確立された。
• カテゴリ: 加工 機能性成分