低温スチーム技術を利用した高品位食品加工技術

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 新H19～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：低温スチームによる食品の加熱加工方法 成果：加工温度により食品のテクスチャー変化、栄養成分の変化等を調査し種類による適温加工が可能となった。
• カテゴリ: 加工