未利用農作物の高度化利用

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品醸造室
• 研究期間: 完H18～19
• 年度: 2007
• 摘要: 公設試験研究機関研究交流事業・1.5次産業振興部会のテーマとして，出荷されず廃棄されているサトイモ親芋の有効利用を図るために，加工食品への利用可能性について検討した。さまざまな加工食品を試作したが，いずれの場合も後味にエグ味が残り，食味に問題があった。そのためエグ味低減処理について検討したが，根本的な解決には至らなかった。そのため，新たに酒類への利用可能性について検討を加えた。
• カテゴリ: 加工 さといも 出荷調整 良食味