熟成による鶏胸肉の「美味しさ」向上

• 研究機関名: 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所
• 研究分担: 養豚養鶏担当
• 研究期間: H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 鶏むね肉の消費拡大のため，熟成による品質向上技術の確立，及び鶏肉節の実用化を図るための風味の改善方法を検討する。
• カテゴリ: 消費拡大 鶏