エゾシカ肉の品質評価と加工技術の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 完H19-20
• 年度: 2008
• 摘要: エゾシカ肉の品質特性、加工適性を明らかにし、低品質肉、スネ肉等低級部位の高付加価値化技術の開発を図る。
• カテゴリ: 加工 加工適性 高付加価値 シカ