新規清酒酵母の実用化

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 完H20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：自然界から分離した清酒用野生酵母による清酒製造の実用化。 成果：清酒もろみ中での増殖性を改良し、特徴のある酒質はそのままに、安全な清酒製造ができるようになった。