県園芸生産物中の未解明成分の解明と利用

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所高冷地農業技術センター
• 研究分担: 高農技; 外2部署
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：アスパラガスの収穫時期や貯蔵法の違いによる食味・機能性成分の解明。、計画：アスパラガスの収穫時期や貯蔵法の違いが品質に及ぼす影響を検討する。、成果：冷蔵庫では収穫物をポリエチレンで被覆し貯蔵、雪ムロでは無被覆で貯蔵しても外観鮮度やルチン、ポリフェノール、糖、アミノ酸含量を７日間程度は保持することが可能であった。１季どり栽培の６月上旬収穫は、立茎長期どり栽培の８月１日収穫と比較してルチン、ポリフェノール、グルタチオン含量が多かった。
• カテゴリ: アスパラガス 機能性成分 良食味