高温加湿熱気を活用した新規粉末緑茶の製造に関する研究　

• 研究機関名: 静岡県農林技術研究所茶業研究センター
• 研究分担: 新粉末緑茶プロジェクト
• 研究期間: 継H19-21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：高温加湿熱気を活用した新規粉末緑茶の加工法を中心に緑鮮やかで品質を向上させる被覆栽培技術や粉末化処理技術及び製造工程の衛生管理技術を開発し、総合的な生産加工技術を確立する。、成果：全茶期に亘り被覆することにより、荒茶、粉砕後の茶の緑色を強化することができた。また、高温加湿製法の処理温度、時間と品質の関係を調査した。製品(茶)の微生物数については新規製茶工程と従来工程では大差なかったが、シーマ処理機に付着する菌数は低く保たれていた。、
• カテゴリ: 加工 管理技術 栽培技術 茶