新商品化に向けた皮付き水煮タケノコ生産技術の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター 本部・農業技術部
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 完(H18～20)
• 年度: 2008
• 摘要: ○目的：中小形タケノコを利用した風味豊かな皮付き水煮タケノコ製造技術を確立し、タケノコ資源の有効利用と付加価値あるオリジナル加工品を開発 ○成果等：県内加工場における水煮加工工程を調査し、問題点を抽出。滅菌工程の確認を行った。
• カテゴリ: 加工 たけのこ