徳地ヤマノイモの剥皮と品質保持技術の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター 本部・農業技術部
• 研究分担: 食品研究室
• 研究期間: 新(H21-23)
• 年度: 2008
• 摘要: ○目的：生鮮物で出荷できないＢ品は凹凸が多く、皮がゴツゴツしているため剥皮労力が高い。また、むきいもの真空包装は保存中に酸臭が発生するため、保存期間が短い。このため、水酸化ナトリウム溶液による剥皮技術、むきいもの品質保持技術、長期間出荷用に冷凍とろろ等の加工技術を開発する
• カテゴリ: 加工 出荷調整 品質保持 やまのいも