南予地域未利用資源活用機能性ペプチド含有調味料の開発

• 研究機関名: 愛媛県産業技術研究所食品産業技術センター
• 研究期間: H20
• 年度: 2008
• 摘要: ハマチ等の養殖魚のフィレー(切り身)出荷、練り製品加工残さ等の未利用魚介類は、機能性成分が数多く含まれ、様々な生理活性を持つタンパク質の分解物であるペプチドが含まれおり、機能性食品素材として有効利用が求められているが、効率的な抽出法、製造法がないため、現状では家畜の飼料や肥料に用いられている。、本研究開発では、これら未利用魚介類に含まれるタンパク質から効率的、短時間に特異性の高いペプチドを製造し、機能性ペプチド含有食品素材の開発を行う。、
• カテゴリ: 肥料 加工 機能性 機能性成分 出荷調整 機能性食品 未利用資源