野菜用パパイヤの一次加工技術と鮮度保持技術開発（パパイヤ特産化事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 継H16-21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：パパイヤの加工品開発を行う。、結果：生食用パパイヤを原料としたパパイヤケチャップを開発した。また、種子中のベンジルグルコシノレートの分析法を確立し、種子磨砕物を使用した調味料を試作した。
• カテゴリ: 加工 鮮度保持技術 パパイヤ