北海道産米粉の特性解析及び高齢者用食品、冷凍食品等に活用可能な新規食品素材の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部農産食品科
• 研究期間: 新H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 北海道産米について様々な米粉を調製し、詳細な分析や加工適性を検討して、米粉の特性と用途に関するデータベースを構築し、米粉の特性を十分に活用できる新たな用途の開拓を目指す。
• カテゴリ: 加工適性 データベース