下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継(H21～H23)
• 年度: 2009
• 摘要: 目的 地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。下北由来の乳酸菌の多量培養条件や保存技術の開発を行う。また、酵母の採取、酵母の特性試験を行う。、得られた成果 (1)地域の未利用資源として、酵母の採集を行い、果実等から酵母を51株分離した。(2)下北地域のボイセンベリーの成分特性を明らかにした。(3)下北由来乳酸菌の多量培養用の培地や前培養培地を開発した。、成果の受け渡し先 (3)地域の乳業メーカー
• カテゴリ: 加工特性 未利用資源